ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ
Η κουζίνα της Σκύρου βασίζεται κυρίως στα κτηνοτροφικά της προϊόντα, όπως επίσης στα πολλά θαλασσινά, τα οποία έρχονται στο πιάτα σας απευθείας από την θάλασσα . Αρνιά και κατσίκια ελεύθερης βοσκές μαγειρευμένα με μοναδικό τρόπο , τυριά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα με γεύση μοναδική μας δίνουν εξαίρετο υλικό για φαγητά πρωτότυπα, γευστικά, υγιεινά.

Παραδοσιακά πιάτα όπως οι πίττες με το ντόπιο μοναδικό ξυνοτύρι, οι συνταγές βασισμένες στον τραχανά, αναδεικνύουν τη γευστική κουλτούρα του νησιού.

Τα θαλασσινά που σερβίρονται στις ταβέρνες του νησιού είναι φθηνά και φρεσκότατα. Αστακός υπάρχει μπόλικος και φθηνός. Η αστακομακαρονάδα είναι το πιο γνωστό παραδοσιακό πιάτο του νησιού και το συνιστούμε ανεπιφύλακτα.

Ένα μικρό νησί, ήδη έχει κάνει ένα μεγάλο όνομα στη γεύση και από τους περισσότερους θεωρείται γευστικός προορισμός με μερικά από τα καλύτερα καταστήματα εστίασης σε όλη τη χώρα.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ

Ένας αστακός περίπου 1 κιλό

2 σκελίδες σκόρδο

3 κρεμύδια

3-4 ντομάτες μεγάλες

1 μεγάλο μάτσο μάραθο ή άνηθο

αλάτι-πιπέρι

1 φλυτζάνι λάδι

1/2 κιλού μακαρόνια σπαγγέτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σωτάρετε τα ψιλικομένα κρεμμύδια και το κομμένο σε φετούλες σκόρδο.Ρίχνετε τον αστακό κομένο κομμάτια.Ρίχνετε τον μάραθο και τα αφήνετε για λίγο να βράσουν μαζί.Ρίχνετε την κομμένη σε κύβους ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν για είκοσι λεπτά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το νερό και βράζετε τα μακαρόνια, δυο λεπτά λιγότερο από όσο χρειάζεται κανονικά.Τα σουρώνετε και τα ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα που έχει βράσει ο αστακός.Ρίχνετε λίγο πιπέρι, τα ανακατεύετε και σε 3 λεπτά είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

                                                                                             Χρύσα

 ΑΓΑΛΙΠΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Οι πιο σπάνιοι κεφτέδες του κόσμου 

Όταν τραβιούνταν τα νερά της θάλασσας τότε ήταν εύκολο για τους Σκυριανούς να μαζέψουν πάνω από τους βράχους με ένα κουτάλι τις θαλάσσιες ανεμώνες, τις αγαλήπες.
Αυτές τις θαλάσσιες ανεμώνες τις έπλεναν πολλές φορές για να τις καθαρίσουν από την άμμο και τα πετραδάκια και τις έριχναν μέσα σε σοταρισμένο τριμμένο κρεμμύδι και το ανακάτευαν μέχρι να γίνει πολτός. Κατόπιν έβαζαν αλεύρι, μάραθο, αλάτι και πιπέρι και το ανακάτευαν μέχρι να σφίξει.
Έβγαζαν το μείγμα από την φωτιά το έπλαθαν το έκαναν κεφτέδες και το έριχναν στο τηγάνι.

ΤΕΡΟΠΤΑ

ΓΕΜΙΣΗ
Βράζετε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει και την κάνετε πουρέ. Στο μείγμα της γέμισης προσθέτετε αλάτι, κανέλα, ζάχαρη, δυόσμο, κύμινο, πιπέρι , σοταρισμένο πουρέ κρεμμύδι και λίγη μυζήθρα τριμμένη.
ΦΥΛΛΟ
Ρίχνετε στο αλεύρι το νερό που έβρασε η κολοκύθα, δάφνη, μάραθο, βρασμένα σε νερό, ζυμώνετε και ανοίγετε φύλο.

ΤΟ ΓΕΜΙΣΜΑ
Στο ανοιγμένο φύλλο βάζετε την γέμιση και προσθέτετε επιπλέον μυζήθρα τριμμένη.
ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
Στην Σκύρο υπάρχει το τσεράμι μια κεραμική πλάκα η οποία μπαίνει στο τζάκι και κάνει ωραίο ψήσιμο. Αφού αλείψουν το τσεράμι με κρεμμύδι και λάδι το βάζουν πάνω στο τζάκι και εκεί ψήνουν την τερόπτα.

Είναι ένα φαγητό που έτρωγαν μόλις γύριζαν από το βάπτισμα του Σταυρού και το λένε και μαρμαρίτα επειδή έφτιαχναν αρκετή ποσότητα για να ταΐσουν και τους καλικατζάρους.

ΤΕΡΟΠΤΑΡΙΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 

250 γρ. τραχανάς γλυκός
½ κούπας ρύζι
3 κ.σούπας τριμμένη Σκυριανή μυζήθρα
Αλάτι, πιπέρι.

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1 φλυτζάνι νερό με1κ.λάδι και μια1κ.ξύδι ½ κ. αλεύρι

Βράζουμε τον τραχανά σε λίγο νερό. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Κατόπιν το ρύζι και την μυζήθρα και βράζουν ώσπου να απορροφηθεί το νερό.
Ρίχνετε στο αλεύρι το νερό με το λάδι και το ξύδι , ζυμώνετε και ανοίγετε το φύλλο.
Κόβετε το φύλλο σε λουρίδες, γεμίζετε και δίνετε στα τεροπτάρια όποιο σχήμα θέλετε με προτίμηση το τριγωνικό. Μετά το τηγάνισμα σερβίρονται σκέτα ή με μέλι και κανέλα.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΚΟΧΥΛΙΑ
Βάζετε αλεύρι σταρένιο σε μία λεκάνη ,ρίχνετε αλάτι, νερό και το ζυμώνετε. Τα κόβετε σε μικρά κομμάτια τα πλάθετε και δίνετε στη ζύμη μακρόστενο σχήμα. Κόβετε τις μακρόστενες λουρίδες σε μικρά κομμάτια, πιέζετε με το δάχτυλο για να τους δώσετε σχήμα κογχυλιού. Τα στεγνώνετε σε πετσέτα για να μην κολλάνε και τα βράζετε ρίχνοντας στο νερό και λίγο αλάτι.
Μόλις βράσουν τα σουρώνετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε στο πιάτο σε ενδιάμεσες στρώσεις σκυριανής μυζήθρας. Γεμίζετε την πιατέλα, ρίχνετε πάνω -πάνω μπόλικη επιπλέον μυζήθρα, λίγο τριμμένο δυόσμο κα το σερβίρετε.

ΤΡΑΧΑΝΟΠΙΤΤΑ
Τραχανάς (5 μέρη κομμένο σιτάρι ,1 μέρος γάλα)
Λίγο ρύζι
Γάλα
Μυρωδικά
Αβγά
αλάτι,
πιπέρι
Μπαχάρι,
Κανέλα
Έψηναν το μείγμα σε μεγάλο ταβά πάνω στην πυροστιά πάνω από τα κάρβουνα και το γύριζαν ανάποδα με ξύλινο στρογγυλό πλαστέρι. Αν ήταν ψημένη πρέπει να παίζει μέσα στον ταβά. Ζεστή περιχυνόταν με μέλι, σκεπαζόταν μέχρι να κρυώσει και μετά κοβόταν.
                                                                                                            Αλίκη